Invitado / Risotto a la Parmegiana / Arroz

Antes de comenzar la receta, y para contarte sobre este plato, estuve investigando un poco Google . Diccionario enciclopédico del mundo! Cuántas cosas podemos aprender.

El risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, junto con la pasta y la pizza.

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia. El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Los principales ingredientes que utilizaron, aparte del arroz, fueron: mantequilla, caldo de ave, queso parmesano, azafrán y trocitos de salchicha. El truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso. A este acto es lo que denominaron risotto, riso (arroz). Info de A fuego lento 

Ahora vamos a quien nos preparó este plato! Que, cuando veas las fotos te aseguro, lo vas a hacer, ya que muchas veces pensamos que es un plato súper complicado, pero con el paso a paso, te aseguro vas a cambiar de parecer.

Jorge Nistal es un gran amigo que conocía ya hace un tiempo en las redes, compartimos el arte de la gastronomía, el desde un lado más profesional, ya que se está preparando para esto. Tiene unos platos muy buenos que los comparte en sus redes, que, al final del post te dejo los links para que lo sigas! 

Ahora sí, vamos a la receta.

Te cuento, que estos ingredientes, son para una porción, vos, si queres hacerlo para más, solo tenes que multiplicar de acuerdo a los comensales.

Ingredientes:

- Arroz carnaroli  100g.

- Manteca   10g

- Aceite de oliva 10 g

- Caldo 300 g

- Azafrán 1g

- Vino Blanco 50 g

- Cebolla 50 G

- Champiñones 50 g

- Perejil 3 g

- Queso rallado 50 g

- Manteca fría 10 g

Preparación:

- En una sartén fundir la manteca con el aceite. Añadir la cebolla en brunoise, corte bien chiquito en cuadraditos, junto con los hongos, rehogar hasta que la cebolla este trasparente.

- Incorporar el arroz y nacarar. (Nacarar es darle un color blanco aterciopelado al arroz).   

-  Agregar el perejil.

- Incorporar el vino blanco, esperar que evapore el alcohol, agregar el azafrán y el caldo paulatinamente, a medida que sea necesario.

- Cocinar a fuego lento e ir mezclando regularmente.

- Cuando el arroz esté al dente, es el punto en el que se debe servir, 18 minutos aproximadamente.

- Una vez listo agregar la manteca fría y el queso rallado. Dejar reposar 5 min.

- Servir y disfrutar!!!!! 

Aquí, las manos de este risotto!

Twitter: @JorgeNistal 

Instagram: jorgenistal 

Hasta la próxima!!! 

Invitado / Osobuco al vino blanco / Carnes

Cocinar con cortes de carnes tradicionales, nos quita la posibilidad de conocer cortes buenísimos y súper tiernos como el Osobuco.

Un corte económico, y si aprendes a prepararlo, vas a tener una manteca en tu plato!

Para esta receta, contamos con la presencia del El Jedi de laCocina, desde su blog nos la comparte para que podamos hacerla en casa. 

Hernán y yo somos #osobucofan, así que seguro van a tener varias recetas con este corte en el blog.

Ahora les cuento un poco del Jedi, el yo somos amigos de las redes, compartimos, este mundo bloguero, pero por sobre todo, el mundo de la gastronomía.

Su gusto por la cocina comenzó desde chiquito, su papa fue quien lo inspiro. Su mujer fue quien lo apoyó a largarse con su Blog, para compartir sus platos y enseñar sus recetas.

Asado y guisos están dentro de sus platos preferidos junto a la milanesa a la maryland, ya le pediremos la receta, porque no la hice nunca! 

Aquí les comparto la receta.

Ingredientes:

- 4 piezas de osobuco

- 1 cebolla grande

- 2 zanahorias

- 1 ajo

- 1 vaso de vino blanco

- Caldo de carne

- Puré de tomate

- Harina

- Aceite

- Sabores: Sal / Pimienta

Preparación:

- Primero hacer unos cuantos cortes en la grasa exterior del osobuco para que no se contraiga y pierda la forma.

- Una vez hechos los cortes, salpimentamos y pasamos por harina, las ponemos en la una olla hasta dorarlas por ambos lados.

- Hay que dar la vuelta con mucho cuidado para que no se suelte el tuétano. Una vez doradas retiramos y reservamos.

- En el mismo aceite incorporamos la zanahoria, el ajo y la cebolla, todo cortado del mismo tamaño.

- Lo dejamos rehogar a fuego medio. En cuanto la cebolla comience a cambiar de color, agregamos las tajadas de osobuco a la olla.

- Añadimos el vino blanco, y dejamos que se consuma y evapore, luego agregamos el puré de tomate y el caldo de carne, hasta que cubra prácticamente todo.

- Tapar y dejar a fuego bajo durante una hora y media como mínimo o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega algo más de caldo si ves que se consume demasiado, tener cuidado de que no quede seco.

Presentación:

- Una vez terminada la cocción, podemos servir tal cual, o bien retiramos la carne y pasamos la salsa por una minipimer, al gusto de cada uno.

- En este caso, lo acompaño con puré de papa o batata.

Espero lo preparen! cocinen y disfruten de esta actividad! 

Invitada / Pan de carne / A la mesa!

Como en este blog, no soy la única que cocino, hoy Meli es la invitada. Nos conocimos a través  las redes sociales, las cuales nos unen con personas que nos suman conocimientos de diferentes maneras, generamos vínculos a la distancia, compartimos este mundo cibernético, que al menos a mí, me apasiona.  

Les cuento un poco de su vida!

Melina fue a estudiar a Rosario, ciudad de la cual se enamoró y hoy es su hogar. Sus conocimientos de gastronomía eran básicos, ya que en su casa, la encargada de la cocina era su mama.

Al despegar de las ala maternas, debemos poner en práctica lo que aprendimos para subsistir, lo que nos lleva luego a volcarnos de lleno en el mágico mundo de la cocina!!!

Los primeros pasos son los que nos cuestan un poquito más, pero la práctica, el conocimiento y las ganas son los que nos diferencian y hacen nuestros platos únicos!

Y es aquí donde Meli destaca el valor de sus recetas, la impronta en los sabores, su gusto por condimentos y sobre todo los picantes.

Resalta su interés por los platos simples, prácticos, donde lo que prima es el sabor, sentarse en la mesa y compartir un agradable momento juntos a sus amigos. 

Realizada su presentación, vamos a la receta que tiene para nosotros!

Pan de Carne

Ingredientes

- 500 gramos de Trigo Burgol

- 2 zanahorias

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 1 rama de apio

- 1 Kg carne picada / molida 

- Sal, pimienta, aceite de oliva

- Jugo de 1 limón

- Hojas de tomillo

Preparación

1- Hidratar el trigo cubriéndolo con agua caliente hasta que amplié su volumen. Reservar.

2- Rallar las zanahorias, cebollas, picar el ajo y el apio.

3- Mezclar con el trigo hidratado la carne picada, salpimentar, aceite de oliva, el jugo de limón y las hojas de tomillo.

4- Forrar un molde de budín con separadores, rellenar apretando bien.

5- Desmoldar sobre una fuente aceitada. Hornear durante 40´temperatura media.

Ella es Meli, ahora a poner en práctica esta receta, es súper fácil y de pocos ingredientes.

Para estos días de frío, pan de carne con puré, es lo más!!!

Cocinemos juntos! 

Seguime en mis redes, vas a encontrar tips, recetas rápidas y mucho mas!!!

Invitado / Sergio Benito / Alcachofas de Temporada con Jamón Ibérico

En el día hoy, nuestro chef invitado es Sergio Benito del blog Sergio recetas , nos preparó este plato de Alcachofas o como le decimos aquí en Argentina, alcauciles.

Los invito a conocer su blog y seguirlo en sus redes!!!

Ahora a disfrutar de su receta!

En España estamos en plena temporada invernal y unas de las verduras que más destacan por estas fechas aquí son, sin lugar a dudas, la "Alcachofa", una delicada hortaliza llena de sabor, perfecta para dietas por su poder diurético pero no por ello menos apetecibles. 

Pasen y disfruten señoras y caballeros de estas deliciosas "Alcachofas con Jamón Ibérico".

Al comprar alcachofas fijaros que estén duras y prietas y que no se suelten las hojas ni estén florecidas  en su interior pues ya no sirven y nos estropearán el plato.

Información nutricional por 100gr:

- 119 Calorías

- 8,4gr de Grasas

- 10,26gr de Hidratos de Carbono

- 3,19gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

- Número de Raciones: 6

- Tiempo de Preparación: 5 Minutos

- Tiempo de Cocción: 35 Minutos

- Dificultad: Media

- Coste por Ración: 1,50€

- Precio de Venta al Público: 5€

Ingredientes:

- 6 Alcachofas Grandes

- 150gr de Jamón ibérico en taquitos

- 4 Dientes de ajo

- 1/2 Cebolla blanca

- 2 Guindillas cayenas

- 1 hoja de laurel

- Perejil fresco picado

- 2 Cucharadas de harina de trigo

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 Copa de vino blanco

- Sal

- Pimienta negra molida

Elaboración:

1- Ponemos a cocer las alcachofas enteras sin pelar ni nada, las lavamos antes bien para quitar las impurezas y las cocemos unos 20 minutos, las escurrimos, reservamos el caldo de la cocción y las pelamos sin quitar el tallo hasta llegar al corazón tierno, las cortamos en 4 partes y las reservamos.

2- En una cazuela aparte la ponemos a fuego medio, añadimos el aceite de oliva y doramos los ajos laminados, ponemos la cebolla bien picadita y añadimos las guindillas y el laurel, dejamos pochar hasta que apenas se vea.

3- Ponemos la harina y la rehogamos un par de minutos, echamos el jamón bien picadito, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir y por ultimo añadimos como 1/2 litro del agua de la cocción de las alcachofas, dejamos cocer unos 5 minutos, rectificamos de sazonamiento salpimentando al gusto.

4- Introducimos en esta salsa las alcachofas que teníamos limpias y cocemos todo el conjunto unos 5 minutos más, espolvoreamos con el perejil picado fresco y listas para servir.

¡¡¡A LA MESA!!! Que aproveche.

Notas, Consejos y Sugerencias:

Recordar que las alcachofas tienen que estar verde clarito, bien prietas y sin florecer en el interior.

Con esta misma receta podemos tener la base para un arroz con alcachofas. Cuando tengamos la salsa lista añadimos un puñado de arroz y dejamos cocer unos 15 minutos con un poco más de caldo de la cocción, a 3 minutos para terminar ponemos las alcachofas y ya tenemos otro platazo.

Podéis cocer cantidad grande de alcachofas, limpiarlas y congelarlas para futuras elaboraciones.

Nos leemos en el próximo post!!!

No dejen de seguirme en mis redes donde encontraran recetas rápidas y consejos!

Como siempre! Gracias por estar del otro lado!!! 

Especial de Navidad / Invitada / Vitel Toné

Se acercan las fiestas, y comenzamos con los preparativos, armamos el árbol de navidad con nuestra familia, pensamos el menú, las típicas recetas que son buenísimas y solo las preparamos para estas fechas!

Comienzo este especial con una invitada, ella es Patricia María Leite Strozzi, del blog Caserissimo , nos conocimos mediante este mundo bloguero que me llevó a contactarme con personas increíbles con las que compartimos este lugar tan especial que es la cocina.

Patricia empezó con la cocina hace 35 años, cuando se casó y no tenía idea de nada!, motivo por el cual comenzó incursionado con algunas recetas y cociner@s como Blanca Cotta, recetas del diario Clarín y Donato, quienes fueron sus maestros virtuales, 100 % autodidacta de la cocina, como yo!!!

Los platos más pedidos por su familia y amigos, son, el pollo con salsa de puerros, los agnolotis y sus milanesas que son un boom. (Me parece que voy a tener que viajar para conocerlas, ya que amo las milanesas).

En fin, para este especial, cocinamos Vitel Toné, es un infaltable de la mesa navideña, y si…solo de estas fiestas, nunca entenderé porque, no lo hacemos los 365 días del año!!!

Este plato, es típico de la gastronomía de Italia, y muy popular en Argentina. La base es, el peceto y se lo acompaña con una salsa cuyos ingredientes son yemas de huevo duro, lomitos de atún y crema de leche.

Lo más importante es que tenga anchoas y también podemos agregarle alcaparras.

Ahora sí, vamos al que nos preparó Patricia para nosotros, Vitel Toné a su manera.

Ingredientes:

- 1 a 1,5 kilos de peceto                                    

- 200 gramos de mayonesa                               

- 150 cc de crema de leche                     

- 2 cucharadas soperas de mostaza                                 

- 1 cucharada sopera de alcaparras                             

- 4 a 6 anchoas                                 

- Sal y pimienta a gusto.

- 1 lata de 180 gramos de atún al natural                      

- 100 cc de caldo para la salsa    

Preparación:

- Hervir un peceto de 1 a 1,5 kilos en agua con calditos de verdura o con algunos vegetales para dar sabor, y sal. El agua debe cubrir la carne. Hervirlo por espacio de una hora o un poco más. Dejarlo enfriar en su propio caldo. Reservar.

- Licuar o mixear 200 gramos de mayonesa, 150 cc de crema de leche, dos cucharadas de mostaza, 1 cucharada de alcaparras, 4 o 6 anchoas, sal y pimienta, 1 lata de atún al natural.

- Debe quedar una mezcla lisa. Una vez obtenida, agregarle 100 cc de caldo de cocción, frío, mezclar bien y reservar en la heladera.

- Fetear el peceto ya frío y colocar en una fuente de mesa, un poco honda, una capita de salsa, una capa de fetas de carne, otra de salsa y así hasta terminar, cubrir con el resto de la salsa y adornar con algunas alcaparras. Si se desea, se pueden poner huevos duros picaditos también de adorno. Glup!

Así terminamos este post, con nuestra invitada y su Vitel, que seguro estará presente en su mesa este año!

La idea de estos especiales, es que te animes y puedas sorprender a tus seres queridos con estos platos, que quizás creías eran difíciles, pero no!

Te vas a dar cuenta, que vas a poder hacer de todo, solo necesitas los ingredientes y ponerte a cocinar, y como siempre te digo, ANIMATE!

La vida es una, hoy tenes la posibilidad de aprender y llevar a la mesa platos hechos por vos.

Hacelo!  

Espero que lo hayan disfrutado, nos leemos en el próximo post, que te voy anticipando, será Pan Dulce!

Gracias por estar ahí!!!! 

Parte IV / Todo rojo, con tomates / Especial Salsas

Con este post, termino la seguidilla de especiales de salsas, sección que he disfrutado muchísimo, por que más allá de haber aprendido nuevas recetas conocí a personas que comparten la misma pasión que yo por la cocina, personas que están en diferentes partes del mundo, pero que nos unimos en un mismo lugar.

Así que desde aquí, mi agradecimiento a todos y cada uno que hicieron posible esta sección!

1- Salsa de Tomate Casera del blog de Cocinera y madre

Consejito de la dueña del blog! Si me permites, dale tu toque especial cuando la vayas a usar.

Ingredientes:

- 2 kg de tomates pera maduros

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento verde

- Aceite de oliva

- Sal / 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Cortamos las verduras y doramos en aceite los ajos y la cebolla. Añadimos el pimiento y seguimos dorando.

Por último echamos los tomates y un poco de sal y dejamos cocer 30 minutos.

Trituramos o pasamos por el pasa purés y colamos (opcional). Dejamos cocer, añadimos el azúcar y dejamos a fuego suave moviendo constantemente hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal o acidez si fuera necesario.

Embotar o envasar:

Colocamos un paño o periódicos en el fondo de una cazuela, metemos los tarros calientes y cerrados y cubrimos con agua. Ponemos a hervir 1 hora y media o 20 minutos si lo hacemos en olla a presión (como he hecho yo), dejamos enfriar en la cazuela y una vez fríos los ponemos un rato boca abajo.

Verificar que se ha hecho bien el vacío (la tapa está bien cerrada), etiquetar y conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Y así quedan listas para guardar en nuestra alacena y dejar de comprar salsas!

2- Tomate Frito Casero del blog de Marietas Kitchen

Con esta receta te sale un pote de un litro aproximadamente!

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 2 manzanas

- 1 kilo de tomates

- Aceite /  Sal / 2 cucharadas Orégano

Preparación:

En una sartén  añadimos 2 cucharadas de aceite y sofreímos primero el pimiento. A continuación añadimos la cebolla y una vez la veamos casi transparente añadimos la manzana, el orégano y los tomates (con su piel y todo, solo les quitaremos el rabito verde).

Le añadimos el punto de sal, normalmente antes añadía siempre una pizquita de azúcar para quitarle el punto de acidez al tomate, pero desde que le pongo manzana (siempre dulzona) ya no le pongo y me queda muy rica la salsa.

Dejamos a fuego lento y si lo tapamos con una tapa mejor (así  será más rápida). Removemos de vez en cuando y aproximadamente a los 30 minutos  (o cuando veáis que los tomates ya están muy muy blanditos que se deshacen conforme los tocáis con la espátula para remover) los sacamos ya.

En un chino o también pasapurés  vertemos la mezcla y la colamos, así aquí nos quedaran los restos de la piel  y semillitas fuera de nuestra salsa. Y listo a enfrascar!!!!

3- Una rapidita y practica Salsa Rosa Casera del blog de Lesreceptes quem agraden

Nos cuenta Pilar, cocinera del blog lo siguiente: Esta es una receta muy sencilla pero que vale la  pena  hacer en casa porque la puedes adaptar a tus propios gustos,  poniéndole más o menos ketchup o añadiéndole un taponcito de algún licor, lo que le da un toque único y un sabor muy especial.

Ingredientes:

- 200gr de mayonesa

- 2 cucharadas de kétchup

- Un taponcito del licor que prefieras, yo le puse ginebra

- Opcional: un chorrito de zumo de naranja, limón o ambos

Preparación:

Es tan fácil como juntar todos los ingredientes en un bol y mezclar muy bien hasta integrar. 

Como te he dicho en la presentación al hacer la salsa rosa casera puedes adaptar la receta a tu gusto personal, ajustando la cantidad de ketchup, añadir un chorrito de zumo de limón o de naranja o cambiar la ginebra que yo he usado por brandy o whisky.

Personalmente prefiero  para este tipo de preparaciones licores secos  y no dulzones pero eso al gusto de cada cual, de echo es solo un taponcito pero le  da un toque muy peculiar y muy rico.

Se nos fue la sección con esta última receta! Ahora si, a poner en práctica y sorprender a todos!

Hasta la próxima mis lectores!!!!

Parte III / Pesto, un juego de colores y aroma/ Especial Salsas

Especial de pesto, creo que no existe nada mejor que sentir el perfume de la albahaca, es algo que particularmente me produce una sensación de frescura, cuando salgo de mi trabajo, hago una parada por el mercado, en vez de flores, compro un atado de albahaca, y es el aroma que se disfruta en mi cocina!

Para este post me puse a estudiar un poco del pesto, así que recurrí a Google, para ver qué encontraba.

Luego de leer varios artículos, el de Wikipedia fue el que me resultó más interesante, así que les cuento un poco de lo que aprendí.

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca. Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y de aceite de oliva.

La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Ahora si, a las recetas!

1- Pesto Rosso del blog de Las cosas de mi cocina.

Ingredientes:

- 12 tomates secos.

- 60 gramos de aceite de oliva virgen extra (o un poco más según el uso).

- 15 gramos de piñones.

- 1 ajo,

- 2 gramos de albahaca fresca,

- Guindilla al gusto,

- 15 gramos de parmesano,

- Una pizca de azúcar

- 1 cucharada rasa de sal 

- Unas gotas de jugo de limón.

Preparación:

- Empezaremos poniéndolos a rehidratar los tomates en un poco en agua y cuando veamos que están un poco tiernos, los pondremos en un bote con aceite y un diente de ajo para que terminen de rehidratarse. 

- Cuando los tengamos en su punto, el tiempo depende mucho de los tomates usados, conviene sacarle las pepitas que pudieran tener.

- En el bol que vayamos a utilizar para preparar el pesto, pondremos los tomates, los piñones, el ajo pelado y sin el germen interior, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla, el azúcar y la sal. 

- Añade también la mitad del aceite de oliva, tritura y ve añadiendo más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada.

- Cuando lo tengamos a nuestro gusto, añadimos el parmesano, mezclamos y dejamos reposar un poco en la nevera para que todos los sabores "casen" bien. 

2- Pesto tradicional del blog de Caserissimo Recetas

Patricia Leite Strozzi lo adapta a los productos que podemos conseguir en Argentina, así que no tenemos excusa para realizarlo!

Ingredientes:

- 1 atado de albahaca fresca, solo sus hojas.

- 30 gramos de nueces (o piñones).

- 3 dientes de ajo.

- Cantidad necesaria de aceite.

- 3 cucharadas de queso rallado parmesano (opcional).

- 1 cucharadita de sal fina o marina (/opcional).

Preparación:

- Primero lavamos y picamos bien chiquitito con una buena cuchilla (no dentada, cuchilla, de cocina, ni tampoco procesadora), un ramito de albahaca fresca, pero solo sus hojas. Como para obtener dos cucharadas soperas no muy colmadas. 

- Las colocamos en un frasco de vidrio limpio y seco.

- A continuación pelamos y rallamos casi a puré, con un rallador súper fino, 3 dientes de ajo al que le quitamos previamente el brote central. Adicionamos al frasco con la albahaca.

- Luego picamos 30 gramos de nueces comunes bien chiquita sin procesar, por favor. Lo sumamos al frasco.

- Añadimos aceite de oliva y vamos removiendo lentamente, para que los ingredientes se vayan impregnando. Cubrimos con aceite y dejamos unos dos a tres centímetros por encima del nivel de los ingredientes. (Ahora podemos añadir queso rallado, parmesano unas dos a tres cucharadas, según el gusto, en casa no le ponemos y lo agregamos a la pasta)

- Otra cosa a tener en cuenta es la sal, se puede poner una cucharadita de té de sal fina o marina, pero corre por cuenta del cocinero.

- Una vez bien cubierto todo con el aceite, tapamos bien y llevamos por una hora a la heladera para que tome más sabor. Se puede tener entre una semana y diez días, siempre y cuando esté cubierto todo con aceite y bien tapado, dentro de la heladera.

- Servir sobre la pasta caliente.

Muy buenas recetas, ideales para acompañar unas pastas caceras!

Aquí les dejo el link del post de masa base para pasta!!! A disfrutarlo!!!!

Pasta al huevo / Marco Polo ....Tierra o Agua! 

Vamos a cocinar! No es difícil, en la práctica podemos agarrarle la mano, y hacer los mejores platos!!!

Hasta la próxima!!! 

Invitada/ María José Lobo / Mostachudos / Receta típica judía

Hoy, día de invitados, mi querida amiga María José Lobo nos abre su cocina para prepararnos uno de los clásicos de la cocina judía, Mostachudos. 

Aún no he tenido la suerte de probarlos, pero están en mi lista de “cocinar urgente”.

En mi amigo google, no encontré mucho sobre estos bombones, pero si aprendí que la gastronomía judía es una cocina familiar con raíces ancestrales y que está relacionada con las fiestas del calendario judío y con el descanso sabático.

Esta se trasmite de generación en generación.

La cocina judía sigue una serie de reglas alimentarias bastante estrictas  llamadas kashrut, las cuales están descritas en la Torá, código legal judío. Divide los alimentos en apto “kaser“ o prohibido “taref“.

Dicho esto, vamos a ver lo que nos preparó María José.

Ingredientes:

- 1 ½ taza de nueces.

- 12 galletas tipo by biscuit.

- ½ kilo de azúcar.

- 6 huevos.

- Azúcar impalpable, cantidad necesaria.

Preparación:

- Pasar por la procesadora las nueces. Reservar.

- Rallar los by biscuit.

- Mezclar los ingredientes secos y ponerlos en una cacerola (nueces, azúcar y by biscuit).

- Batir los huevos con tenedor o batidor manual sólo para homogeneizar.

- Colocamos los huevos batidos sobre los ingredientes secos y mezclamos hasta que se integren.

- Llevar a fuego medio y revolver CONSTANTEMENTE. (ojo al piojo que no se te pegue, no te cuelgues con nada).

- Cocinamos la preparación hasta que se ponga color dorado intenso y se despegue de la olla.

- Dejar enfriar bien.

- Tomamos pequeñas porciones y formamos bolitas (María, les doy forma de dado).

- Pasar una a una por azúcar impalpable.

- Colocar en pirotines. 

Consejito:

- Leí en internet que, antes de colocarlas en el pirotín, se las aprieta con tres dedos para darles su forma típica.

- Para que no se sequen, mantenerlos en la heladera, en un recipiente hermético.

- Se pueden guardar en el freezer, pero en ese caso ponerles el azúcar recién antes de servir.

Habiendo dicho esto, mis queridos lectores, solo nos queda comprar los ingredientes y preparar estos Mostachudos.

Hasta la próxima!!!! Que disfruten el fin de semana!!!! Gracias por seguirme!!!!! 

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Parte II / Acompañamiento de Carnes blancas - rojas / Especial Salsas

Seguimos con el acompañamiento para carnes, nos vamos a recetas típicas de Italia y México y de la gastronomía Mediterránea.

Si lectores, viajemos con los sabores, hagamos de nuestra cocina un mundo aparte!, nos dejemos llevar.

Estos son lugares que no he tenido posibilidad de conocer, pero que me apasionaron mientras los estudiaba en la universidad. Además que por mi apellido materno, soy totalmente italiana!

Así que agradezco que cada uno con su colaboración me hicieron realizar un corto, pero satisfactorio viaje!

En este post, voy a compartí 3 recetas, muy fáciles, a las que no podes decirles que no!

Anímate a lo diferente, a nuevos sabores, sorprende a tu paladar y al de los que comparten la mesa con vos.

1- Receta deGremolata del blog de Sergio Benito Recetas

La Gremolata (o gremolada) es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes la ralladura de limón. En la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del ossobuco. Los ingredientes más típicos de esta salsa italiana son: el ajo, el perejil y la ralladura de limón.

Ingredientes:

- 100 gr de perejil fresco

- 4 dientes de ajo

- 150 gr de aceitunas negras sin hueso

- 55 gr de alcaparras

- Ralladura de un limón / jugo de 1 limón / sal

- 5 gr pimienta negra en grano

- 100 cl aceite de oliva.

Preparación:

Esta sencillísima receta de gremolata italiana no nos ocupara más tiempo que el que tardas en añadir todos los ingredientes al vaso batidor darle al botón de encendido.

Lo guardaremos en frascos de cristal en la heladera  y nos aguantara muchísimo, y estará listo para acompañar nuestros platos de carne.

2- Guacamole Mexicano del Blog de The Cookinglab

Esta receta viene con un consejo de su amiga Isabel, de nacionalidad mexicana y sugiere pasar todo por la minipimer con un chorrito de oliva para obtener una salsa más ligera.

Así que si te gustan los cachitos de aguacate lo dejas tal y como está, sino pues aquí tenes este truquito.

Ingredientes:

- 2 aguacates - paltas (maduros, que estén blanditos ya)

- 1/4 de cebolla

- 1 tomate

- 1/4 lima (o limón)

- Unas hojas de cilantro fresco

- Una pizca de sal

- 1 diente de ajo

- 1/2 chile serrano (solo si les gusta el picante!)

Preparación:

Picar la cebolla y el tomate. Intentamos hacerlo antes que machacar el aguacate, ya que sino este se oxida. Hay que picarlo muy muy finito. Al tomate le podes quitarle la piel y las semillas, pero es opcional.

Picamos hojas del cilantro y lo mismo con el chile. Lo unimos con la cebolla y tomate picado y reservamos. Pasamos el diente de ajo por el fogón y lo picamos también.

Es hora de machacar el aguacate. Para ello lo partimos por la mitad y lo pelamos. Cortamos en dados y los metemos en un bol. Una vez allí lo vamos machacando con un tenedor hasta conseguir un puré. Añadimos el jugo de limón y los ingredientes que teníamos reservados.

Ajustamos la sal a gusto y…. a comer!!!!! Ándale ándale!!!

3- Salsa Alioli del blog de Que Feim del Caldo

Esta salsa suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. A veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo.

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo / sal / aceite de oliva / 1 yema de huevo.

Preparación:

En primer lugar pelamos muy bien los ajos y los fileteamos.  En un mortero ponemos los ajos cortados. Añadimos sal para evitar que salten mucho los ajos. Tapamos el mortero con una mano para evitar que salten los ajos fuera del mortero y machacamos.

Es muy importante machacar muy bien los ajos hasta formar un puré, no tiene que quedar ningún grumo eso nos ayudará mucho a la hora de ligar la salsa más tarde.

Una vez hayamos conseguido un puré añadimos una yema de huevo.

Ahora empezamos a hacer la salsa, para ello movemos con un movimiento constante no muy rápido pero constante.

Vamos añadiendo el aceite muy poco a poco hasta conseguir que la salsa vaya ligando, es importante echar el aceite con una aceitera que eche el aceite poco a poco.

Este es el maravilloso alioli!!!

Más que leer esta salsa les recomiendo el vídeo! Más que fácil y está perfectamente explicado!

Gracias totales por las recetas!!!! A seguir trabajando juntos! Hasta el próximo post!

Parte I / Acompañamiento de Carnes blancas - rojas / Especial Salsas

Hace unos días que estaba con ganas de escribir este post, pero a veces el tiempo, la casa, el trabajo y las actividades cotidianas nos demorar un poco.

Muchas veces, nos mal acostumbrados a salsas rápidas, sin saber que hay una infinidad de sabores que podemos probar, y que quizás nos llevan el mismo tiempo o quizás un poquito más.

Debemos dejarnos sorprender! Y ese fue mi plan, por lo que decidí, dejar de lado mi libro de recetas  y pedir a mis compañeros bloguer@s de RED Facilicimo.com que me den una mano. 

Y sus post llegaron al instante, sus recetas están buenísimas, y como son tantas voy a publicarlas en secciones. 

No tenemos excusa para seguir en la misma ya que el menú salsero será amplio!

1- Salsa Romesco del Blog Julia y sus recetas

Julia, nos cuenta que esta salsa es de sabor ligeramente picante (aunque no obligatorio). La podemos usar para acompañar carnes, verduras o pescado, y es típica de la cocina catalana.

Ingredientes: 

-   2 tomates maduros

-   1/2 cabeza de ajos (6 dientes)

-   2-3 ñoras (pimientos rojos secos)

-   1 rebanada de pan frito

-   10 almendras tostadas

-   1 cayena o guindilla (opcional)

-   pimienta molida / sal  / vinagre / aceite de oliva virgen

Preparación:

Ponemos a asar los tomates y los ajos unos 20 minutos a 180º.

Ponemos las ñoras  (pimientos rojos) en remojo en agua templada durante unos minutos hasta que se ablande la carne. La retiramos con un cuchillo.

La ponemos en el vaso de la batidora junto con los tomates y los ajos pelados, el pan frito, las almendras tostadas, sal al gusto, pimienta molida y vinagre al gusto y  la guindilla o cayena si la queremos picante.

Lo trituramos todo y le vamos añadiendo 2-3 cucharadas de aceite poco a poco, como si se tratase de hacer una mayonesa, mientras lo seguimos batiendo.

La ponemos en un recipiente y lista para servir de acompañamiento de carnes, verduras, pescado o lo que queramos.

Gracias Julia!     

2- Salsa huancaína –Aires de Perú del Blog de Patty´s Cake

Nos cuenta Patricia que,  en esta salsa se mezclan ingredientes de lo más variopinto, desde el queso y las galletas, pasando por el ají amarillo. No sé cuántas clases de ají hay en Perú, pero sí sé que muchas, muchas: ají amarillo, ají mirasol, ají panca…( en su blog tiene un listado de una gran cantidad de ajies,  te lo recomiendo)

Ingredientes:

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- 5 cucharadas de pasta de ají amarillo

- 100 ml. de aceite de vegetal (girasol, maíz, etc.)

- 50 gr. de queso fresco

- 350 ml. leche evaporada 50 gr. de crackers

- Sal Aceite de oliva para pochar la cebolla y el ajo

Preparación:

En una sartén, echamos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo previamente picados hasta que estén transparentes.

Retiramos de la sartén, quitándole un poco el aceite y lo ponemos en el vaso de nuestra batidora.

Añadimos la pasta de ají amarillo, el aceite vegetal, el queso fresco, una pizca de sal y la leche evaporada.

Batimos hasta que la mezcla sea homogénea, añadimos los crackers y batimos hasta que obtengamos una salsa fina. Rectificamos de sal (si hace falta). Si se nos ha quedado demasiado líquida, podemos echarle un poco más de galletas.

Esta receta es una adaptación del libro "Ceviche" de Martín Morales.

Gracias Patricia!!!

Bueno, por hoy lo dejo aquí! Dos salsas diferentes! Sabores nuevos! Nos animemos a ir un poquito más lejos, al menos desde nuestra cocina!

Hasta la próxima parte!