lunes, 6 de junio de 2016

Platos regionales / Temporada / Guiso de lentejas

Llega el invierno, y con el todos los permitidos que no nos dimos en el verano!

Y creo uno de los primeros, ante el frío, es el guiso…..de lo que sea!

Este plato no se caracteriza por su composición gourmet, ya que lleva lo que tenemos en la heladera, es un plato económico.

El valor agregado lo damos con la incorporación de productos  como panceta, especias ahumadas, carnes magras, y lo que se te venga a la cabeza.

El guiso es un plato de años de historia, de pueblos, ciudades y países, cada uno con su forma, ingredientes, aromas y sabores característicos.


Este plato es una preparación donde se cocinan los alimentos en una salsa luego de ser rehogados. 


Ingredientes:

- 500 gramos de lenteja pre-cocida (ya hervida).
- 1 pimiento colorado.
- 1 pimiento verde.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 chorizo colorado grande.
- 200 gramos de panceta.
- 300 gramos de osobuco. Yo la saque del hueso, y la pique. Este corte es uno de los más fieles a este tipo de cocción.
- Sabores: Pimentón / Ají molido / Sal / Orégano / Ajo en polvo.

Preparación:

- Alistamos, como siempre te digo, todos los ingredientes sobre la mesada.
- Picamos la cebolla, el pimiento verde y el colorado, juliana gruesa y después en cubitos, lo mismo con la zanahoria.


- Cortamos la panceta.


- Los cubos de carne lo pasamos por harina.


- Pelamos el chorizo, haciendo unos cortes y poniéndolo en un bols con agua hervida. Retiramos la piel y cortamos grueso.
- En la cacerola, colocamos un poco de aceite y los dos dientes de ajo enteros.
- Rehogamos ahí la cebolla, pasados unos minutos incorporamos los morrones. 5 minutos.
- Ponemos la carne y la panceta, dejamos que sellen y se doren.


- Agregamos la zanahoria. Cocinamos en ese jugo que largo las verduras y la carne.


- En este punto, agregamos caldo o puré de tomate, como más te guste, yo le incorpore caldo hasta cubrir todos los ingredientes. Cocinar por media hora, más que nada para que la carne se ablande. 
- Pasado ese tiempo, ponemos el chorizo colorado y seguimos su cocción.


- Cuando la carne está en su punto y las verduras utilizadas están tiernas agregamos la lenteja. Rectificamos los sabores.


- Un toque más de cocción, y listo! Nuestro guiso está para ser disfrutado.



#Tips

El paso a paso para sacar la piel del chorizo:

- Realizar unos unos cortes en la piel.


- Los llevamos a un bols con agua hervida. 


- Cuando la piel se abrió, los retiramos y terminamos de sacar la piel.


Bueno, ahora me despido, espero realicen este plato!!! Para mi, uno de los preferidos del invierno!
Hasta la próxima!!!