jueves, 3 de mayo de 2018

Pizza sin TACC: que nada te impida disfrutar de una buena porción


Amo la pizza a la piedra. Cuando tuve que dejar el trigo pensé que lo que más extrañaría sería la pizza. Pero eso cambió cuando di con la receta indicada, la cual quiero compartir con ustedes.

Si bien cocinar sin TACC no es difícil, lleva más ingredientes que la tradicional. Eso es porque cada fécula o harina cumple una función diferente para que nuestra masa salga perfecta. Más abajo te cuento sus propiedades.


Sin más vueltas, tomá nota de los ingredientes:

- 80 gramos de maicena (da suavidad a la masa).
- 80 gramos de fécula mandioca (da elasticidad a la masa).
- 40 gramos de trigo sarraceno (da crocantés a la masa)(si no tenés reemplazar por harina de arroz).
- 30 gramos de leche en polvo descremada (mejora nuestra masa).
- 10 gramos de levadura seca.
- 1 cucharada de sal fina.
- 1 cucharada de goma xántica (da elasticidad y mayor duración a nuestra masa).
- 30 CC de aceite.
- 1 huevo.
- Agua, cantidad necesaria.

Preparación:
- Ponemos todos los secos en un bowl y mezclamos.
- En el centro rompemos la ligadura del huevo, agregamos el aceite y vamos integrando con agua muy de a poco.
- Debe quedar una masa con cuerpo, que podamos estirar con la mano o palo de amasar. La vamos a armar un bollito y dejamos leudar por 15 minutos en una bolsita.
- La única fécula que vamos a usar para estirar nuestra pizza es la maicena, ya que  no va a afectar a la preparación de nuestra masa.
- Una vez que la estiramos y colocamos en la pizzera, pintamos con salsa de tomate y llevamos al horno por unos minutos hasta que la base está doradita.
- Retiramos, colocamos jamón, queso y cebolla (o lo que tengamos a mano) y volvemos al horno hasta que el queso derrite.
- De esta manera, y si seguís el paso a paso, vas a tener una riquísima pizza a la piedra sin TACC.

Ahora sí, voy a seguir con mis quehaceres. Están a tiempo de disfrutar una rica pizza con nuestros amigos, familia o -por qué no- mientras vemos una buena serie en Netflix.




jueves, 19 de abril de 2018

Recetas GLUTEN FREE: Pan integral de semillas rico y saludable

Algunas cosas cambian y nada es para siempre, dice Fabiana Cantilo en una de sus canciones más reconocidas. 
De la misma manera vamos cambiando la forma de alimentarnos, y al menos en mí, hoy es una constante. 
Cambié de trigo por las harinas sin gluten y comencé una búsqueda incansable de recetas sin tacc altamente sabrosa, donde no podamos darnos cuenta de la falta, sino de lo rico que está lo que estamos comiendo. 


El camino de nuestra alimentación depende mucho de nuestra cultura y de tradiciones gastronómicas como el pan, el bollo, la tortilla, las empanadas, el asado y las pastas del domingo.  Los postres, dulces y tartas que nunca faltan en nuestra mesa.  


Dentro de todas esas opciones también tenemos algunas qué, podemos convertirlas en saludables y así poder darnos algunos gustos cuando estos son deseados. 


Desde hace un par de meses cambié mi alimentación y la forma de manejarme con la comida. Es por eso que hoy quiero llevarles a su mesa un pan diferente. 


Es sumamente saludable y libre de gluten, además 100 % apto para celíacos. 
¡Ojo! Libre de gluten no significa que vamos a comernos todo el pan sin engordar, pero sí vamos a incorporar a nuestro organismo otro tipo de harinas que son súper nutritivas. 


Ingredientes:

-150  de agua 
-1 cucharada de azúcar 
-20 gramos de levadura fresca 
-2 claras 
-2 huevos 
-5 gramos de sal 
-120 gramos de trigo sarraceno 
-100 gramos de premezcla PADOAN 
-35 gramos de fécula de mandioca 
-25 gramos de harina de sorgo 
-20 gramos de leche en polvo 
-2 gramos de goma xantica (esto hace que el pan dure más y su vez le da más flexibilidad de la masa) 
-2 gramos de polvo de hornear 
-50 CC de aceite 
-Semillas cantidad a gusto. Reservar para poner sobre el pan a la hora de llevar al horno.


Preparación:


 -Antes de comenzar la preparación vamos a activar la levadura con el agua tibia y el azúcar.  Mientras ponemos el horno a precalentar a temperatura media.


-Luego  llevamos los huevos y las claras a la batidora hasta espumar. 


- Llegado el punto de espumado, agregamos sin dejar de batir el agua con la levadura y el aceite. Batimos unos minutos más. 


- Por último, tamizamos los secos y los vamos incorporando de a poco a la preparación junto a las semillas. 


- Un dato a tener en cuenta es que la mezcla es liviana, similar a la del budín. 


- Aceitamos un molde para budín y en la base le colocamos papel manteca para evitar que se nos pegue él pan y sea más fácil desmoldarlo. 


- Ahora sí, vamos a llevar la preparación al molde dejando 1/3 libre para que nuestro pan leude y crezca dentro del horno. 


-Lo pincelamos con agua y espolvorear con semillas. 


-Llevamos al horno durante 15 minutos fuego medio y luego lo bajamos y dejamos cocinar por 20 a 25 minutos más, o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. 


Una vez que preparen este pan no van a volver a comer otro. Les prometo que esta 100 % comprobado que es riquísimo. 


Ahora sí, nos leemos en la próxima.

lunes, 16 de abril de 2018

C H E E S E C A K E, el mejor del mundo


Esta tarta es ideal para almuerzo domiguero, o para disfrutar de una buena porción cualquier día de la semana.

La receta de cheesecake se prepara en dos partes: la masa, que necesitamos llevar a heladera un par de horas, y el relleno.

Así que si decidís prepararlo, hacé la masa con tiempo.

Ahora, sin más palabras, vamos a los ingredientes.


Masa sucree:


-300 gramos de manteca o margarina
-190 gramos de azúcar Impalpable
-560 gramos de harina 0000
-2 huevos

Preparación:

-Unir la manteca pomada fría con el azúcar impalpable, agregamos la harina en varias veces sin trabajar mucho la masa. Agregamos los huevos de a uno. Podes trabajarla sobre la mesada con un cornet. La idea es unir los ingredientes sin amasarla para no activa la harina. La envolvemos con papel film y dejamos descansar en la heladera mínimo tres horas.

Cheese-Relleno

-750 gramos de queso crema tipo Casancrem
-2 huevos
-20 gramos de harina
-30 gramos de maicena
-120 gramos de azúcar
-1 cucharadita de vainillin

Preparación:

-Antes de comenzar la preparación, precalentemos el horno a 200° y luego,  cuando ponemos la tarta, lo bajamos a 170.

- En un bowl ponemos el queso crema, agregamos los huevos, sin batir para no agregar aire a la mezcla (esto es para que no se infle y después se baje)

-Luego tamizamos la harina y la maicena, y la unimos a la mezcla con el azúcar. Por último, perfumamos.

-Cubrimos el molde previamente enmantecado y enharinado con la masa y luego ponemos el relleno.

-Llevamos al horno entre 30 y 40 minutos, hasta que esté cocida.

-Cuando esta lista, la dejas enfriar y la espolvoreas con azúcar impalpable o podés usar una mermelada de frutillas un poco diluida. (Aquí tenés la receta #mermeladadefrutilladeivi )

Espero que lo preparen y disfruten, la verdad es una bomba de sabor.




Budín de banana y frutos secos en 10 minutos


Hoy vamos a preparar este budín de banana y frutos secos así como lo lees, en menos de 10 minutos de preparación.

Cocinar rico no siempre lleva tiempo y eso te lo demuestro con esta receta que es una bomba. Su perfume se siente en toda mi cocina, el aroma a banana, la miel y los futuros secos tostados te van a deleitar el paladar.

Y te cuento otra cosa sobre este budín, no lleva harina refinada así que un punto más a su favor para realizarlo. 


Para hacerlo vamos a dividir los ingredientes en dos grupos: 


Antes de comenzar a preparar los ingredientes anda precalentado el horno.

+ Húmedos:

- 325 gramos de banana madura (cuanto más negrita está su cascara, más dulce nos queda el budín)
- 2 huevos
-1 cucharada de miel
- 1/3 taza de aceite 
-  1 cucharada de vainilla
- 60 gramos de queso crema

+ Secos:

- 1 taza de harina integral
­- ¾ de taza de azúcar morena (si no tenés usa la blanca)
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- Nueces y almendras 100 gramos (reserva unas para la deco)  

Preparación:

- Hacemos un puré con las bananas, agregamos  los huevos y mezclamos.

- Seguimos con el aceite, la miel que le aporta humedad, el queso crema y la vainilla para perfumar. Integramos bien la preparación.

- Ahora vamos con los secos, la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.

- Por último y antes de agregar los frutos secos los pasamos por harina para que no decanten en el budín y los agregamos a la mezcla.

- Ahora sí, enmantecamos nuestra budinera, le ponemos un poco de harina para que no se pegue y llevamos a un horno moderado durante 35 minutos.

- Pasado ese tiempo vas a meter un palito, si este sale seco es que ya está listo. Sino lo dejas un ratito más.

Espero lo disfruten con un rico te o como yo, con unos mates.

¡Hasta la próxima!







Budín de pan, la argentinidad al palo


Quién no disfruta de un buen bocado de budín de pan, ese postre tan Argento que servimos con crema y dulce de leche. 

Este postre surgió a modo del reciclado de pan duro y hoy no falta en ningún bodegón de gastronomía la Argentina. 

Porqué te aclaro que no hace falta esperar que el pan se ponga viejo para hacerlo, vas a la panadería y arrancas la preparación al toque.

Las limitaciones solo están en nuestra mente. Cocinar y darnos maña para hacer las cosas depende de nosotros.  

Otra opción que va para este postre es el agregado de pasas de uva y chips de chocolate, resisten la cocción pero no su estadía por mucho tiempo en la mesa.


Ahora sí vamos a los ingredientes:


- 500 gramos de azúcar para el caramelo
- 4 huevos
- 500 gramos de pan sin costra
- q litro de leche
- ralladura de un limón
- vainillin a gusto

Ahora sí, vamos a la preparación:

1- Vamos a preparar el caramelo, tenés dos opciones o lo haces en la budinera sobre una tostadora al fuego, tal como lo hacía mi abuela, o, lo haces en una sartén antiadherente y luego lo pasas a la budinera. Eso lo dejo a tu criterio.

2- El resto de los ingredientes los pones en un bowl, obviamente al pan lo cortas en cubos pequeños y  de a pequeñas cantidades vas llevando a la licuadora, o lo haces con la minipimer.

3- La idea es que nos quede un budín súper cremoso, por eso te recomiendo el paso anterior.

4- Una vez que ya tenemos toda nuestra preparación lista, la llevamos a la budinera ya con el caramelo y ponemos en el horno precalentado a baño maría por una hora aproximadamente, lo ideal es que metemos un palito y este salga seco.

Viste, así de fácil y  es preparar este budín de pan. Es una opción ideal para llevar a nuestra mesa para la noche de año nuevo.

Espero lo prepares y si lo querés más goloso, agrega unos chips de chocolate, una buena porción de dulce de leche tucumano y a disfrutarlo.
Nos leemos en la próxima receta. 




Clásicos de la repostería: BIZCOCHUELO

¿Vamos con un clásico de la pastelería? El secreto del bizcochuelo está en el batido de los huevos con el azúcar y el modo que incorporamos la harina, estos dos pasos son básicos para un buen resultado.

Nada de cajitas o polvos  preparados. Hacerlo en casa nos lleva unos minutos de batido y su costo es muchísimo menor que si vamos a comprarlo.

Además no tiene ningún agregado químico y ¿sabés qué? Solo lleva 3 ingredientes. 

Rellenos, podemos ponerle de todo, frutillas, crema, durazno, merengue, coco o dulce de leche, este se adapta a todo.  El bizcochuelo es lo más. 


Ingredientes:

- Huevos 6
- Azúcar 200 gramos
- Harina 0000 200 gramos
- Vainillin para perfumar 

Ahora sí, la preparación:

- Antes de comenzar vamos a precalentar el horno.
 - Batimos a punto letra el azúcar con los huevos. Aquí colocamos el vainillin, si es que vamos a perfumar nuestro bizcocho.
- Tamizamos la harina y la incorporamos en 3 partes al batido.
- Siempre realizando movimientos envolventes para que no se baje el bizcochuelo.
- Llevamos la preparación a molde enmantecado y enharinado. Luego lo ponemos en el horno y al menos por 20 minutos no vamos a abrirlo.
-  Pasado ese tiempo pinchamos el bizcochuelo y si el palito sale seco está listo para dejar enfriar. Si no continuamos su cocción. 
- Con estos ingredientes vas a hacer un bizcocho grande, podés hacerlo más chico usando la mitad de los ingredientes.
- Recordá que el secreto está en el batido.
- Espero los pongas en práctica y disfrutes de un muy rico y esponjoso bizcochuelo.





sábado, 13 de mayo de 2017

¡Lléname el plato y alcánzame el pan que hoy comemos guiso de lentejas!

Llegamos con la receta de la semana, un guiso de lentejas y mucho más; hasta me arriesgué y sobre él… un mollet recosté. Porque la vida, sin huevos no es nada!


Se viene el frío, y con él un montón de permitidos, sacamos esos sweaters viejos de ropero, esos lleno de pelotitas que amamos para estar metidos en la cama viendo una peli, mientras comemos algún chocolate (no te digo pochoclos me da muy a yanqui y es algo que nunca hago).

Así como sacamos la ropa, es hora desempolvar mi cacerola de barro que me regalaron mis padres, la cual en su casa era solo un adorno y aquí queda tan bien sobre los fuegos de mis cocina que si te la muestro la vas a querer tanto como yo, ya lo vas a ver.


Y es así que hoy nos encontramos entre cacerolas y perfumes para hablar de los guisos, creo cada uno tiene su manera de hacerlo y hasta su nombre nos permite poner, todo lo que tengamos a mano para hacerlo lo más pulsudo que podamos, cosa que al otro día podamos disfrutarlo mucho más. Si si, porque si aún no lo sabías, el guiso al otro día es muuuuucho más rico. Sabelo. 
Te cuento como lo hago yo.

Ingredientes:

- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla blanca
- 1 zapallito verde grande
- 2 tomates
- 1 papa
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- ½ kilo de carne
- Harina cantidad necesaria 
- Sabores y perfumes: orégano, laurel, pimentón, ají molido y pimienta negra.
- 1 puré de tomate
- ½ paquete de lentejas ya hervido 



Preparación:

- Antes de comenzar el preparativo ponemos a hervir las lentejas hasta que están casi a punto, en el guiso se van a terminar de cocinar.

- Cortamos todos los vegetales en cubos, de aproximadamente 2 x 2 cm


- La carne, cortada en cubitos similares, la pasamos por harina (esto hago yo para que espese el guiso).


- Ponemos a calentar aceite en la cacerola, tiramos los dientes de ajos, que doren un poquito, luego vamos con la cebolla y los pimientos.

- Cuando las cebollas y los pimientos estén sudados, les sumamos la zanahoria, la papa y el zapallo. 

- Y los vamos a cocinar hasta que dore la superficie de estos últimos tres.  Hacemos una corona con los vegetales para que quede una superficie de la cacerola libre y la carne se dore, cuando se empiece a cocinar y largar el juguito de la carne, integramos toda la preparación.


- Agregamos el zapallito verde, a último momento porque es un vegetal muy frágil y si cocina rapidísimo.

-Y por último agregamos una taza de caldo junto con los tomates cortados en concasse (en cubos, sin piel y sin semillas) y cocinamos por 15 minutos.


-Solo resta agregar el puré de tomate, una cucharadita de azúcar para sacarle la acidez… y los condimentos! Laurel, ají molido, pimentón, pimienta negra  y orégano.

- Sumamos las lentejas, tapamos la cacerola y dejamos que cocine. A fuego bajo, por unos 15/20 minutitos más.


- Destapamos, rectificamos los sabores


ah! Y si usas cacerola de barro como yo, no te olvides de revolver cada tanto!!!



Disfrutemos del frío con estos platos, reunidos en la mesa y compartiendo con nuestros seres queridos!!! 

Nos leemos en la próxima, besos para todos y a seguir cocinando.
Los espero por mi pagina Ivi Cossio Cocina 


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