martes, 3 de mayo de 2016

Día de la Milanesa /Milanga al pesto / Clásico Tucumano

Los sanguches de milanesa un clásico en la pirámide gastronómica de los tucumanos.

El ajo de la milanesa, el ají suave o picante, completa o simple, son algunas de las maneras de pedirlo, eso sí, algo infaltable en la milanga, es su pan tostado. De otra manera, no es aceptable al menos para mí.

Al preparar esta milanesa, pensé de qué manera me gustaría comerla, sin variar los sabores que la identifican, pero si haciendo algo diferente.


Ahora sí, la radiografía de mi milanga al pesto!


Milanesa:

- Desgrasar la nalga, y con el martitillito de madera le damos un golpes.

- En un bols batí unos huevos, con dos cucharadas de mostaza y chimichurri seco.

- Coloque la carne en el bols, y deje por 24 horas en la heladera, para que la carne se impregne de los sabores.

- Pasado el tiempo, que puede ser menos, vamos al empanado, del huevo vamos al pan rallado. Con la mano aplastamos bien para que el pan se adhiera a la carne.

- Reservamos en la heladera hasta tener el resto de los ingredientes listos.




Pesto:

- Como no quería sepárame de los sabores de nuestros sanguches, prepare un pesto de ajo, queso rallado y perejil. Súper fácil.

- En la procesadora ponemos:

- 1 taza de perejil

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de queso rallado

- 1 pizca de sal

- Comenzamos el procesado, y vamos agregando de apoco el aceite, aproximadamente son 5 cucharadas.

- El punto no es ni muy espeso, ni puro aceite, debe tener cuerpo. 

- Pasar a un recipiente con tapa y guardar en la heladera.





Cebollas Caramelizadas:

- Cortar la cebolla al medio y luego realizar corte perpendicular al nudo, ósea, en medio aro.

- Pre calentamos la sartén con manteca y unas gotas de aceite y las ponemos, inmediatamente, le agregamos sal, para que se blanqueen y no doren, ya que lo que buscamos es caramelizarlas.

- Cocinamos a fuego bajo por media hora, cuidando que no se quemen, pasado ese tiempo, le agregamos una cucharadita de azúcar y dos cucharadas de aceto balsámico.

- Continuamos su cocción por media hora más, retiramos y dejamos enfriar.



Omelette:

- Batimos un huevo, y lo volcamos sobre una sartén anti adherente con un poquito de manteca.

- Cuando comienza a coagular el huevo, lo damos vuelta, apenas unos segundo y listo!

Acompañamiento: Papas al ají

- Lavar muy bien las papas con cáscara, cortar en rodajas finitas.

- En un bols, colocamos salsa de ají, (suave o picante de acuerdo a tu gusto)

- Ponemos las papas en el  bols, para que se impregnen de la salsa, mientras el aceite se calienta.

- Cuando está listo para la fritura, con cuidado las mandamos a la sartén hasta que doren, te van a quedar de un color muy bueno!






Armado de la milanga:

- Partimos el pan al medio, lo untamos con mayonesa, a unas de las mitades, le ponemos unas fetas de mozzarella.

- Ponemos el pan unos minutos en el horno, para que dore y se derrita la mozza.

- Mientras sobre la otra mitad, colocamos una fetas de tomate, y sobre estas una capa de las cebollas caramelizadas.

- Retirado el pan del horno, le ponemos encima el omelette, y nuestro súper pesto!!!

- Solo falta la milanesa y cerrar el sanguche!!!!, obviamente acompañamos con las papas fritas al ají!!!





Nada más que decirte, solo que lo prepares, que te animes a cocinar en tu casa, no vas a demorar más de lo que te tarda un delivery!

Esta bueno disfrutar de nuestros sabores y compartir una mesa con amigos cocinando nosotros mismos!

Esta receta la prepare para el suplemento de República de Tucumán.